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El Eco del Isuela nº 3

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CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS

 Ingredientes:

-   1 1/2 k. de cardos blancos

-   2 dientes de ajo

-   2 cucharadas de harina

-   2 cucharadas de almendras picadas

-   8 cucharadas de aceite

-   sal

-   50 g. de jamón serrano

 Preparación

 

-   Pelar los cardos y cortar en bastones regulares.

-   Poner en una tarrina y espolvorear de sal para que su sabor amargo. Dejar una hora en reposo.

-   Poner agua a cocer y añadir unas cucharadas de harina para que queden blancos.

-   Cuando esté hirviendo echar los cardos.

-   Cocer a cocción destapada hasta que estén tiernos.

-   Escurrir y reservar el caldo.

-   Poner el aceite en una sartén y freír los ajos picados. Añadir la harina y rehogar sin que tome color.

-   Añadir un litro de caldo de cocer los cardos y las almendras.

-   Echar esta salsa sobre los cardos y dejar cocer unos minutos. Espolvorear con de jamón serrano finamente picado. 

BESUGO AL HORNO

 Ingredientes:

-   2 besugos de un kilo

-   2 dientes de ajo

-   1 guindilla

-   1 chorrito de vinagre

-   1 vaso de aceite

-   1 cucharada de sal

-   perejil

Preparación

 

-   Abrir el besugo en sus dos mitades, así no se romperá al abrirlo de nuevo en la fuente de servir. Limpiar, escamar y quitar las vísceras y aletas de los besugos.

-   Ponerlos en una fuente de horno durante 20 minutos a 225 grados.

-   Hacer el sofrito en el aceite, los ajos cortados en rodajas y el vinagre.

-   Sacar del horno, abrir los besugos con cuidado y ponerlos en la fuente de servir.

-   Echar la guindilla el sofrito de ajo y vinagre y el perejil por encima.

 

 

 

  

HELADO  DE  TURRON

Ingredientes:

 -   100 gramos de turran de jijona

-   1/4 de litro de leche

-   4 yemas de huevo

-   100 gramos de azúcar

 

 Preparación

 -   En un recipiente hervir la leche. En otro recipiente poner las yemas, el turrón y el azúcar y a fuego muy lento remover con un batidor de varillas hasta conseguir una masa compacta. Añadir la leche hervida y seguir removiendo a fuego muy lento.

-  Colocar este recipiente sobre una cacerola con hielo y dejarlo enfriar.

-  Cuando esté frío, verter la mezcla en una sorbetera y pasarla al congelador.

   

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