CARDO
EN SALSA DE ALMENDRAS
Ingredientes:
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1 1/2 k. de cardos blancos
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2 dientes de ajo
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2 cucharadas de harina
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2 cucharadas de almendras picadas
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8 cucharadas de aceite
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sal
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50 g. de jamón serrano
Preparación
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Pelar los cardos y cortar en bastones regulares.
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Poner en una tarrina y espolvorear de sal para que su sabor
amargo. Dejar una hora en reposo.
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Poner agua a cocer y añadir unas cucharadas de harina para
que queden blancos.
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Cuando esté hirviendo echar los cardos.
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Cocer a cocción destapada hasta que estén tiernos.
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Escurrir y reservar el caldo.
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Poner el aceite en una sartén y freír los ajos picados. Añadir
la harina y rehogar sin que tome color.
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Añadir un litro de caldo de cocer los cardos y las
almendras.
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Echar esta salsa sobre los cardos y dejar cocer unos minutos.
Espolvorear con de jamón serrano finamente picado.
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BESUGO AL
HORNO
Ingredientes:
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2 besugos de un kilo
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2 dientes de ajo
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1 guindilla
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1 chorrito de vinagre
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1 vaso de aceite
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1 cucharada de sal
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perejil
Preparación
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Abrir el besugo en sus dos mitades, así no se romperá al
abrirlo de nuevo en la fuente de servir. Limpiar, escamar y quitar las vísceras
y aletas de los besugos.
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Ponerlos en una fuente de horno durante 20 minutos a 225 grados.
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Hacer el sofrito en el aceite, los ajos cortados en rodajas y el
vinagre.
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Sacar del horno, abrir los besugos con cuidado y ponerlos en la
fuente de servir.
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Echar la guindilla el sofrito de ajo y vinagre y el perejil por
encima.
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